作為北非各族群的國菜和擁有悠久歷史的食物,中東米/古斯米 (Cous Cous) 傳統上由粗磨的硬質小麥粗粉製成。將粗粉用鹽水濕潤,手工揉成小顆粒狀。使用古斯米鍋(Couscoussier) 透過蒸氣烹飪,這是一種特殊的鍋具,由兩部分組成。底部通常由金屬或陶瓷製成,呈長形圓頂狀,用於烹飪蔬菜、魚類或肉類調味料。頂部是一個帶孔的容器,類似濾網,放在底部容器上方,可以蒸煮粗粉,使其吸收底部調味料的芳香蒸氣。
如今,古斯米已經傳播到四大洲的餐桌上,並成為地中海飲食的重要組成部分。人們也可以用大麥、小米、高粱、米飯或玉米等不同穀物來製作古斯米。古斯米的製作方法多種多樣,可以使用肉類、魚類、蔬菜等不同食材,甚至可以製作帶有蜜餞和葡萄乾的甜點。