巴仙尼牌中東米

作為北非各族群的國菜和擁有悠久歷史的食物，中東米/古斯米 (Cous Cous) 傳統上由粗磨的硬質小麥粗粉製成。將粗粉用鹽水濕潤，手工揉成小顆粒狀。使用古斯米鍋(Couscoussier) 透過蒸氣烹飪，這是一種特殊的鍋具，由兩部分組成。底部通常由金屬或陶瓷製成，呈長形圓頂狀，用於烹飪蔬菜、魚類或肉類調味料。頂部是一個帶孔的容器，類似濾網，放在底部容器上方，可以蒸煮粗粉，使其吸收底部調味料的芳香蒸氣。
如今，古斯米已經傳播到四大洲的餐桌上，並成為地中海飲食的重要組成部分。人們也可以用大麥、小米、高粱、米飯或玉米等不同穀物來製作古斯米。古斯米的製作方法多種多樣，可以使用肉類、魚類、蔬菜等不同食材，甚至可以製作帶有蜜餞和葡萄乾的甜點。