材料

• 洋蔥 2個
• 西芹頭 300克
• 蒜頭 2瓣
• 芫荽 2根
• 迷迭香 4根
• 鹽水紅菜頭 500克
• 蘋果汁 1000毫升
• 帶殼大蝦 8隻
• 紅菜頭芽 100克
• 用辣根 40克
• 橄欖油 適量
• 海鹽 適量
• 黑胡椒粉 適量
• 糖 適量

製作步驟

• 剝洋蔥和西芹頭的皮，切成大塊。剝蒜頭，切片。洗淨芫荽，連同莖一起切碎。
• 將迷迭香切成小塊，用少許橄欖油輕輕炒香，然後加入洋蔥和西芹頭。加入紅菜頭和鹽水，倒入蘋果汁洗鍋收汁，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，直到變軟。
• 同時，將大蝦放在手掌中，用食指和拇指夾住。用小刀從頭到尾切開蝦殼，然後去掉蝦殼和腸線。
• 將湯打成細膩的濃湯，並加入鹽、胡椒和少許糖調味。洗淨紅菜頭芽。將大明蝦放在熱橄欖油中，每面煎1分鐘，並用鹽、胡椒和蒜頭調味。將每兩隻大明蝦串在木籤上。
• 將湯倒入碗中，然後在上面放上辣根、紅菜頭芽和香菜。每碗上放一串大蝦。